杭州春天最鲜咂咂的时令菜来了，你吃过几样？
明天将迎来一个重要的节气——春分，春分过后，岸柳青青，莺飞草长，油菜花香，桃红李白迎春黄。很多时令蔬菜也上市了，在春天这个万物复苏的季节里，杭小微教你做杭州人必吃的时令美食。
春分时节的饮食应当以“平和”为主，不食大寒大热之物。正所谓“春分尝鲜有讲究，桃花鳜鱼马兰头”。这时鳜鱼春笋马兰头刚刚成熟，为家人做上一碗香干马兰头和以新鲜春笋为原料的傍林鲜，那种野蔬的清香沁人心脾。
原料：马兰头300克，香干50克，精盐2克、味精3克、麻油5毫升。
制法：
1、马兰头拣洗干净，焯熟沥水，切成细末；香干切成细末。
2、马兰头和香干入放碗内，加精盐、味精、麻油拌匀即成。
原料：带壳春笋450克、虾仁200克、豌豆75克、咸肉丁50克、盐5克、高汤40毫升、粽叶15克、湿淀粉7毫升、粗井盐500克
制法：
1、春笋去尾掏空，用高汤煨透。
2、虾仁加盐，湿淀粉搅拌上浆，与豌豆、咸肉丁一同装入春笋腹中，再用粽叶结尾，待用。
3、炒锅置火上，加入粗井盐，和春笋一起小火慢烤约15分钟，至外壳焦黄、笋香溢出即成。
原料：鳜鱼750克、冬笋50克、猪肋条肉（五花肉）50克、姜25克、小葱25克、盐2克、酱油50克、白砂糖5克、黄酒25克、淀粉(玉米)5克、猪油（炼制）75克
制法：
1、冬笋去皮，洗净，煮熟，切成1厘米见方的小丁。
2、猪肉洗净，切成1厘米见方的小丁。
3、将鳜鱼刮净，两面各剞斜刀花。
4、炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧至七成热，将鱼下锅炸至两面呈淡黄色时，滗去锅中油。
5、原锅中放入笋丁、肉丁，略煸后加入酱油、黄酒、盐、白糖、姜末及鸡汤250毫升，旺火煮烧。
6、待烧开，转用微火烧30 分钟左右，用湿淀粉调稀勾薄芡，淋上熟猪油10 克，起锅装盘即成。
原料：春卷皮子10张、净肉丝100克、净韭芽50克、绍酒2毫升、酱油5毫升、精盐2克、味精2克、鸡精2克、胡椒糖少许、姜末少许、熟猪油50毫升、高汤100m毫升、湿淀粉25毫升、色拉油500ml
制法：
1、将炒锅置旺火上烧热，下熟猪油．肉丝入锅煸炒，加调味料和高汤烧滚，用湿淀粉勾芡，韭芽切段撒在肉丝面上，微拌一下成馅待用。
2、包卷，用面糊封口。
3、油蚱。锅内下色拉油烧热，至油温175℃时．放八春卷，一锅炸十只，用筷子不断推动防焦，待春卷呈金黄色时捞起，沥干油分装盘。
黏米粉300克、糯米粉200克、绵白糖I50克、清水250毫升、干玫瑰花少量，鲜蚕豆陷100克
制法：
1、将清水盛入盆内，加入绵白糖，搅拌至糖溶化。
2、将黏米粉和糯米粉盛入盆内，混合拌匀，加糖水，用双手擦搓成湿粉。
3、木摸底放入干玫瑰花。
4、用不铸钢筛子把湿粉筛一半到木模底部，中心处放入豆茸陷，再筛一层湿粉在上面，用竹片刮平，蒸板上垫上白湿布，把木模百花糕生坯覆到蒸板上。
5、放入蒸箱蒸2分钟，然后关上箱门，再蒸五分钟即可取出。
春分饮食小贴士：
昼夜均分，平衡阴阳。春分的饮食要建循“以平为期“的原则，不能吃大寒大热之物，可以多吃菜花、莲子和牛肚。还可以将寒热之物措配食用。如寒性的鱼、虾可以和温性的葱、姜、醋等调料搭配等等。
“清明螺，赛过鹅”这是杭州家喻户晓的民谚，清明（4月4日）吃螺也成了杭州人的传统习俗。清明也是食材极为丰富的时节，这时富春江的鲥鱼进入了一年中最肥美的时刻，平日难得一见的蒿菜、芦笋、椿芽、荠菜也纷纷登场，成为当令时蔬。
原料：螺丝500克 、豆瓣酱一大勺、糖5克、味精3克、料酒、啤酒、麻油、干红辣椒、葱姜、香菜适量。
制法：
1、螺丝清洗干净缓出泥沙，去尾尖；
2、炒锅放油加热，放入干红辣椒、葱姜、豆瓣酱爆炒出香味，放入螺丝后翻炒；
3、加入少许白糖、料酒倒入啤酒盖上锅盖稍焖一下；
4、收汁，加入少许味精。淋上少许麻油出锅，撒上香菜即可装盘
原料：香椿100克,豆腐100克、油60克、酱油20克、盐3克、白砂糖2克、味精2克、料酒2克、麻油15毫升
制法：
1、将香椿放入沸水氽一下，过凉，挤干水，崭成粗末；将豆腐切成长方形大块，放盘中。
2、炒锅下油，烧到八成热，将盘中豆腐倒去水，洒上少许酱油，推入油锅，煎至结壳转黄，翻身，继续煎至两面金黄，倒入漏勺沥去油。
3、豆腐放入原锅，加料酒、糖、酱油急糖水100毫升，放入香椿末，沸滚后改用小火烧至汤汁略稠浓，加味精，淋上麻油，将豆腐整齐地扒入盘中即可。
原料：鲥鱼半匹500克、酒酿=醪糟100克、大葱少许、酒适量、姜片15片、盐1小匙+1/2小匙、白酒2小匙、火腿片3片、料酒1大匙、红辣椒3根、蒸鱼豉油1大匙、葵花籽油10ml
制法：
1、鲥鱼洗净沥干，倒入花雕酒、生姜片5片左右去腥。撒1小匙盐，抹在鲥鱼正反面。腌制15分钟，翻身再腌制一会儿，去腥。
2、盘底，铺上生姜和大葱叶。把鲥鱼冲洗干净，沥干，在盘里放上鲥鱼，撒上一些料酒，鱼背上放5片生姜，生姜上放火腿片。多余火腿片切丝放鱼身体两侧。在鱼背间隙，放大葱丝，鱼身两侧也放一些大葱丝。
3、蒸锅烧热水，沸腾后，放入鲥鱼。在鱼身上撒上白酒，料酒，盐。大火蒸3分钟。
4、3分钟后，取出倒掉盘里的汁水，注意不要破坏造型。这个步骤是为了彻底去腥。然后放上酒酿，酒酿甜甜的，无需放糖了。
5、再倒入料酒、蒸鱼豉油。大火蒸10分钟，出锅前淋熟油。
原料：嫩艾叶750克、糯米粉500、黏米粉150克、细沙150克、雪菜250克、肉末100克、季节笋100克、豆腐干2块、精盐1克、白糖2克、味精5克、姜末少许、绍酒少许。
制法：
1、嫩艾叶去黄叶，用清水洗净，放入沸水锅煮，煮时加入少量食用碱，煮熟捞起，用清水冲漂，挤干，放入电榨机打成茸。
2、两种粉盛入盘内，一半倒入艾茸和成粉团备用，另一半用清水和成团。
3、咸馅心炒熟，细沙馅备好。
4、碧绿粉团每只剂子包成圆形咸生坯，白的粉团每只包成圆形甜细沙生坯。
5、把做好的青白团子放入蒸笼内，上蒸汽蒸7分钟即可。
原料：粳米100克、松仁5克、瓜仁5克、鲜桃花25克、白糖50克。
制法：
粳米加清水、鲜桃花（20克）、白糖，大火烧开，改小火熬至黏稠后盛出，撒上松仁、瓜仁、鲜桃花即可。
清明小贴士：
清明易“上火”，饮食上我们要多吃解热、“降火”食物，尽量少吃荔枝、龙眼、榴莲等性热的水果和咖哩、辣椒、花椒等辛辣的食物。清明也是竹笋上市的时节，竹笋味美，但不宜多吃。中医认为，竹笋性寒，滑利耗气，同时竹笋又属发物，有诱发疾病的可能。这时可以多食用些银耳。
谷雨（4月20日）意为“雨生百谷”，持续充足的雨水保证了谷类作物的茁壮成长。这时新生的春笋破土而出，是春笋全年最鲜嫩的时候。俗话说“雨前椿芽雨后笋，一日一餐伴长生”，我们就把这几道绿色健康的时令笋菜“油焖春笋”、“文武笋”推荐给大家。另外，谷雨时豌豆刚刚上市，无论做菜做饭，都是绝佳的选择。
原料：生净嫩春笋肉500克、酱油70毫升、白糖25克、味精1.5克、花椒1 0粒、色拉油75毫升、芝麻油1 5毫升。
制法：
1、将笋肉洗净，对剖开，用刀拍松，切成5厘米左右的段。
2、将炒锅置中火上烧热，下色拉油，至130℃左右时，放入花椒，炸香后捞出。
3、将春笋入锅，煸炒至色呈微黄时，即加入酱油、白糖和水100毫升，用小火焯5分钟，待汤汁收浓时，放入味精，淋上芝麻油即成。
原料：净豌豆肉200克、火腿25克、熟笋肉25克、温淀粉15毫升、芝麻油10毫升、味精2.5克、精盐2克、绍酒5毫升、熟猪油25毫升。
制法：
1、豌豆用沸水焯一下，过凉。火腿、笋均切丁待用。
2、炒锅置中火上烧热，下熟猪油25毫升，放入豌豆略煸，加入火腿丁、笋丁，再加绍酒、精盐和沸水150毫升，待汤汁收浓到2/3时，加味精，用湿淀粉勾芡，淋入芝麻油，起锅装盘即成。
原料：莴笋200克、春笋20、熟鸡油25毫升、白汤200毫升、精盐2.5克、味精2克、湿淀粉15毫升、熟猪油15毫升。
制法：
1、将春笋与莴笋洗净去老头，切小形滚刀块。
2、炒锅置中火上，下猪油。至油温100℃时，放入春笋，癫锅略煸，随即加入白汤，改小火，煮五分钟后下莴笋和精盐、味精，略收，用湿淀粉调稀，勾薄芡，淋热鸡油起锅装盘。
原料：糯米粉500克、甜酒酿1盒、白砂糖150克、湿生粉50毫升、枸杞少量、蛋黄少许。
制法：
1、糯米粉放在案板上，用沸水和成粉团，趁热快速搓条切粒。
2、锅内加入清水，烧开后倒入圆子，用勺不停推动，圆子浮上水面后捞起。锅洗净，加入沸水，倒入熟圆子，加入白砂糖，用湿生粉勾芡，倒入打散的蛋黄，酒酿用筷子打散，倒入锅内，用马勺摊匀，盛入碗内，撒上蒸熟的枸杞点缀即可。
胡麻饼
原料：面粉500克、猪油50毫升、猪板油100克、青梅50克、金橘饼50克、红绿瓜脯50克、芝麻100克、绵白糖100克、鸡蛋1只。
制法：
1、面粉400克加清水和成面团；面粉100克加猪油和成千油酥。
2、猪板油去膜剁成茸，青梅、金橘饼、红绿瓜脯切成末，加入白糖，制成水晶馅。
3、清水面团包入干油酥，起酥后搓条摘剂，包入水晶馅，制成生坯，刷上蛋液、撒上芝麻。
4、将烤箱温度升至180℃后放入生坯，烤至金黄色即成。
谷雨小贴士：
“牡丹花开，清热防潮”谷雨养生当以清热为主。常用的食疗方有竹叶粥、绿豆粥、酸梅汤等，还可以搭配一些清热养肝的食物，如芹菜、荠菜、菠菜、莴笋等。晚春时节，天气开始变热，这时人体内肝气稍伏，心气开始慢慢旺盛。在饮食上尽量多吃一些益肾养心的食物，并减少蛋白质的摄入量，以减轻肾的负担。
编辑/薛碧莹
版式/吴小权
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